Les mol\u00e9cules sont petites mais puissantes. Les mol\u00e9cules jouent un r\u00f4le \u00e9norme dans l'humanit\u00e9. Elles ont sauv\u00e9 des milliards de vies (R-C9H11N2O4S P\u00e9nicilline), ont \u00e9t\u00e9 l'alchimie de la technologie (Si Silicium), ont fait des ravages environnementaux (CO2 Monoxyde de carbone) et ont rendu le monde plus heureux (C2H6O M\u00e9thanol comme dans les alcools). Il est probable que les mol\u00e9cules ont chang\u00e9 le cours de l'histoire humaine. Maintenant, on a d\u00e9couvert que les petites mol\u00e9cules odorantes ont un impact \u00e9norme.<\/p>\n\n\n\n
Nous savons que les humains peuvent discriminer 16 millions de couleurs diff\u00e9rentes et pr\u00e8s d'un demi-million de tonalit\u00e9s audio diff\u00e9rentes, mais le nombre d'odeurs semble infini. R\u00e9cemment, lors de tests psychophysiques de \"discrimination de m\u00e9langes d'odeurs\", on a d\u00e9couvert que les humains peuvent discriminer plus d'un billion d'odeurs diff\u00e9rentes. (Les tests ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 partir d'une collection de 128 mol\u00e9cules odorantes diff\u00e9rentes.1)<\/p>\n\n\n\n
Ce nombre \u00e9tonnant est bien plus \u00e9lev\u00e9 que les estimations pr\u00e9c\u00e9dentes des odeurs distinguables. Il d\u00e9montre que le syst\u00e8me olfactif humain, avec ses centaines de r\u00e9cepteurs diff\u00e9rents, surpasse de loin les autres sens. Tout cela est bas\u00e9 sur la dynamique mol\u00e9culaire des odeurs.<\/p>\n\n\n\n
Les mol\u00e9cules du parfum sont \u00e9tudi\u00e9es par les chimistes organiques du monde entier comme un indice sur l'univers. La r\u00e9alisation la plus \u00e9tonnante \u00e9tant que, bien que les odeurs ne soient que des mol\u00e9cules, elles peuvent avoir un impact \u00e9motionnel, psychologique et m\u00eame physiologique important. Les attributs des parfums (ou des odeurs comme on les appelle dans les revues scientifiques) sont complexes et vari\u00e9s. Classer les odeurs comme les go\u00fbts de base (sucr\u00e9, acide, sal\u00e9 et amer) en classes distinctes n'est pas facile. Heureusement, il existe plusieurs \"tonalit\u00e9s\" qui peuvent \u00eatre class\u00e9es en groupes.<\/p>\n\n\n\n
Il existe de nombreuses mol\u00e9cules organiques et synth\u00e9tiques qui sentent bon. Nous en faisons l'exp\u00e9rience tout le temps : utiliser un parfum pour sentir bon aux yeux des autres ou s'arr\u00eater pour mettre son nez dans une rose. Pour \u00eatre d\u00e9tectables par nos nez, les mol\u00e9cules doivent \u00eatre dissoutes dans des lipides ou des graisses, petites2 et volatiles. Les mol\u00e9cules parfum\u00e9es s'\u00e9chappent ensuite de leur fluide dans l'air. 3<\/p>\n\n\n\n
C'est l\u00e0 que nous les attrapons. Une rose d'un autre nom sent-elle aussi bon ? Oui. C'est le cas.<\/p>\n\n\n\n
Le nez est l'organe le plus important pour distinguer les odeurs. Le tissu sensoriel (\u00e9pith\u00e9lium olfactif) est une membrane muqueuse situ\u00e9e sur le toit de la cavit\u00e9 nasale. Les odeurs lui parviennent dans l'air que nous respirons. Pour les odeurs plus imperceptibles, il suffit de renifler plus souvent, ce qui permet d'aspirer plus d'air et de parfum. C'est alors que les mol\u00e9cules se dissolvent et rejoignent les r\u00e9cepteurs olfactifs. En un rien de temps, les cellules envoient des impulsions nerveuses directement \u00e0 notre cerveau.<\/p>\n\n\n\n
Au d\u00e9but de sa vie, il apprend \u00e0 associer l'odeur \u00e0 son origine (comme la rose). Cette m\u00e9moire stock\u00e9e nous permet de la reconna\u00eetre (m\u00eame lorsque l'objet est cach\u00e9). Il l'associe \u00e9galement \u00e0 un souvenir (la premi\u00e8re rose que j'ai sentie, c'\u00e9tait avec ma grand-m\u00e8re, donc les roses me rappellent le jardin de grand-m\u00e8re) ou la classe comme inconnue.<\/p>\n\n\n\n
Au d\u00e9but du 20e si\u00e8cle, une vague de produits chimiques synth\u00e9tiques innovants a frapp\u00e9 le march\u00e9 des parfums, notamment les ionones (qui simulent le parfum des violettes) et le musc synth\u00e9tique. Comme toutes les grandes innovations, le musc a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert accidentellement par un chimiste qui essayait de fabriquer un explosif. D\u00e9sormais disponibles en quantit\u00e9, ces mol\u00e9cules manufactur\u00e9es \u00e9taient facilement accessibles. Le monde des parfums est essentiellement pass\u00e9 du noir et blanc \u00e0 la couleur. C'est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que le v\u00e9ritable \"r\u00e9cit de parfum\" est n\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\"Les synth\u00e9tiques sont ce qui a rendu la parfumerie moderne possible\", explique le parfumeur Rodrigo Flores-Roux, qui a cr\u00e9\u00e9 des parfums pour Calvin Klein et Tom Ford. \"Historiquement, c'est l'application de quelque chose qui n'a jamais \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 auparavant ou la surdose d'un ingr\u00e9dient qui a permis \u00e0 un parfum de r\u00e9sister \u00e0 l'\u00e9preuve du temps, et dans presque tous les cas, comme les c\u00e9l\u00e8bres ald\u00e9hydes de Chanel n\u00b05, c'est une mati\u00e8re synth\u00e9tique qui a fait cela.\" 4<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Dans les laboratoires fran\u00e7ais top secrets de grands fabricants de parfums comme Firmenich, International Flavors & Fragrances (IFF) et Givaudan, de brillants scientifiques d\u00e9montent puis r\u00e9assemblent les liens chimiques qui maintiennent les mol\u00e9cules ensemble. Ils en tirent de nouveaux parfums et sont souvent surpris par le r\u00e9sultat.<\/p>\n\n\n\n
\"Colomb est parti pour d\u00e9couvrir une route vers l'Inde mais a fini en Am\u00e9rique\", a d\u00e9clar\u00e9 Anubhav Narula, directeur de recherche pour les ingr\u00e9dients de parfumerie chez IFF dans un article paru dans Elle en d\u00e9cembre dernier. \"Un scientifique peut concevoir une mol\u00e9cule pour fabriquer une rose mais se retrouver avec un jasmin.\"<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Comme pour toute innovation, le chemin de la d\u00e9couverte peut te mener l\u00e0 o\u00f9 tu ne t'y attendais pas, avec des r\u00e9sultats meilleurs que ceux que tu avais imagin\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Tu n'as pas besoin de r\u00e9citer des milliards de parfums, mais impressionne tes amis avec ces...<\/h3>\n\n\n\n
Les mol\u00e9cules synth\u00e9tiques ne se distinguent pas de leurs cousines organiques. Il en existe de nombreuses, mais les plus r\u00e9pandues sont les suivantes : Fleuri (jasmin), \u00c9pic\u00e9 (gingembre, poivre), Fruit\u00e9 (ac\u00e9tate d'\u00e9thyle), R\u00e9sineux (fum\u00e9e de r\u00e9sine), Faux (\u0153uf pourri), Br\u00fblant (goudron). Le musc (muscone), le camphre, le rance (acide isoval\u00e9rique, acide butyrique) et le piquant (acide formique, acide ac\u00e9tique) sont tous des bases essentielles pour les parfums.<\/p>\n\n\n\n
L'intensit\u00e9 de leur combinaison peut cr\u00e9er un monde presque tridimensionnel en une bouff\u00e9e. Elle transcende les souvenirs et oblige le cerveau \u00e0 se saisir d'\u00e9l\u00e9ments qu'il ne peut pas d\u00e9crire. Les th\u00e9ories et les hypoth\u00e8ses sur ces mol\u00e9cules sont compliqu\u00e9es par le fait que certaines mol\u00e9cules de forme tr\u00e8s diff\u00e9rente peuvent avoir des odeurs similaires, alors que des mol\u00e9cules de forme similaire peuvent parfois avoir des odeurs tr\u00e8s diff\u00e9rentes les unes des autres. Comment ces experts cr\u00e9ent-ils des odeurs qui n'ont pas de fond ? Il y a une raison pour laquelle les gens peuvent faire les choses que ces parfumeurs peuvent faire. Ils sont passionn\u00e9s. \u00c9norm\u00e9ment, sans retenue, passionn\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Voici la partie la plus \u00e9tonnante : Les mol\u00e9cules odorantes VIBRATE<\/h3>\n\n\n\n
Les mol\u00e9cules odorantes sont compos\u00e9es d'atomes reli\u00e9s par des liaisons. La disposition des liaisons et des atomes d\u00e9finit la \"vibration\" de la mol\u00e9cule. Dans les ann\u00e9es 1930, le chimiste britannique Malcolm Dyson a \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 sugg\u00e9rer que notre nez d\u00e9tecte les vibrations des mol\u00e9cules.<\/p>\n\n\n\n
Par cons\u00e9quent, les chimistes peuvent identifier les mol\u00e9cules par leurs vibrations, en utilisant un spectroscope pour observer le rayonnement et la vibration. Comprendre comment elles vibrent et pourquoi est une cl\u00e9 pour comprendre comment les odeurs sont per\u00e7ues.<\/p>\n\n\n\n
C'est la vibration ! Le secret du parfum r\u00e9side dans les vibrations mol\u00e9culaires<\/h3>\n\n\n\n
Le Dr Luca Turin a dirig\u00e9 un groupe brillant dans une \u00e9tude r\u00e9volutionnaire qui a chang\u00e9 l'industrie du parfum. Leur \u00e9tude a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que \"le secret de l'odeur\" r\u00e9side dans les vibrations mol\u00e9culaires. Les vibrations mol\u00e9culaires, plut\u00f4t que la forme mol\u00e9culaire, donnent aux substances leur odeur distincte. Un biophysicien n\u00e9 au Liban et fascin\u00e9 par les m\u00e9canismes de l'odorat,<\/p>\n\n\n\n
Le Dr Turin a \u00e9labor\u00e9 cette th\u00e9orie innovante en 1996. Ce n'est pas seulement la forme de la mol\u00e9cule qui est importante, selon le Dr Turin, mais aussi la fa\u00e7on dont elle vibre une fois \u00e0 l'int\u00e9rieur de la poche de liaison du r\u00e9cepteur. Si elle oscille de la bonne fa\u00e7on, elle encourage un \u00e9lectron \u00e0 \"sauter\" d'une partie de la prot\u00e9ine r\u00e9ceptrice \u00e0 une autre. Ce processus appel\u00e9 \"tunnel quantique\" d\u00e9clenche une impulsion nerveuse. La th\u00e9orie de Turin peut potentiellement expliquer les diff\u00e9rents parfums des mol\u00e9cules ayant la m\u00eame forme mais des atomes diff\u00e9rents.<\/p>\n\n\n\n
Tout cela et plus encore a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9, selon une nouvelle \u00e9tude conjointe du London Center for Nanotechnology (LCN) et des scientifiques de l'University College London (UCL). (L'UCL se classe 7e parmi les 10 meilleures universit\u00e9s du monde, selon le QS World University Rankings\u00ae 2018). Dans cette \u00e9tude con\u00e7ue pour d\u00e9couvrir comment l'odeur est inscrite dans la structure d'une mol\u00e9cule, les scientifiques ont test\u00e9 si en changeant la fa\u00e7on dont une mol\u00e9cule vibre \u00e0 l'\u00e9chelle nanom\u00e9trique, elle change son odeur. Le Dr Turin, l'auteur de cette \u00e9tude, a d\u00e9clar\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n
\"Nous pouvons d\u00e9tecter et identifier des dizaines de milliers de mol\u00e9cules odorantes par la seule odeur. Le plus grand myst\u00e8re peut se r\u00e9sumer \u00e0 une seule question : qu'est-ce qui fait qu'une mol\u00e9cule sent la rose, le citron ou les \u0153ufs pourris ? Ce travail montre que la modification des vibrations mol\u00e9culaires des mol\u00e9cules change leur odeur. Les r\u00e9cepteurs de nos nez agissent comme de minuscules spectrom\u00e8tres pour identifier les mol\u00e9cules par leurs vibrations.\"<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Les mol\u00e9cules odorantes vibrent et bougent pour \u00eatre reconnues. Ce \"petit danseur5\" peut avoir un impact sur les humains de mani\u00e8re \u00e0 provoquer des changements de comportement. Dans la deuxi\u00e8me partie, j'expliquerai comment cela fonctionne et comment cela peut aider le monde.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Les mol\u00e9cules sont petites mais puissantes. Les mol\u00e9cules jouent un r\u00f4le \u00e9norme dans l'humanit\u00e9. Elles ont sauv\u00e9 des milliards de vies (R-C9H11N2O4S P\u00e9nicilline), ont \u00e9t\u00e9 l'alchimie de la technologie ... <\/p>\n